Вершкові котлети з філе курки
Давненько на каналі не з’являвся рецепт яких-небудь котлет. Останнім був , який викликав великий резонанс серед аудиторії. Ось і я вирішив показати ще один варіант котлет, на цей раз з курки.
Я, мабуть, як і багато чоловіків, можу з’їсти за раз багато котлет))) Стільки, скільки дадуть))) Як казала одна відома ведуча «Нашого радіо», що шлях до серця чоловіка лежить через. . . котлети! Я повністю з нею згоден! А ось моя дружина не любить вироби із фаршу. Доводиться лавірувати. . . .
Спочатку було бажання приготувати щось відоме, знакова, «іменна»! Але перерва безліч кулінарних книг та інтернет-ресурсів, я зрозумів, що, наприклад, варіантів «пожарських» котлет кілька, так само як і «новомихайловских» і «київських». . . Я знаю, що буває, коли за критику твого рецепта беруться апологети канонів! А враховуючи той факт, що канонів я знайшов кілька, то вирішив назвати вийшло блюдо «котлети з філе курки вершкові»! Ось! Ну а ви, дорогі читачі, вирішите самі, на який з рецептів вони більше схожі!
Для початку інгредієнти
– приблизно 800 грам курячого філе;
– 4 ось таких шматочки білого хліба, від яких я відрізав кірки;
– приблизно 30-40 грам вершкового масла;
– 2 ст. ложки вершків 20%;
– приблизно стакан молока;
– 2 яйця;
– панірувальні сухарі, сіль, перець, рослинна олія.
Кірки від хліба сушаться, перемелюються і стають тими самими панірувальними сухарями. Безвідходне виробництво! )))
Хліб заливаємо молоком і відставляємо в сторону. Поки будемо займатися фаршем, він настоїться.
Філе курки ріжемо на шматочки, які увійдуть в жерло м’ясорубки.
Прокручуємо філе через решітку з отворами мінімального розміру.
Додаємо у фарш вершки і розтоплене вершкове масло. (Вершки вже вбралися) Перемішуємо.
Приправимо фарш сіллю і меленим чорним перцем. Знову ж таки все перемішуємо.
Віджимаємо хлібний м’якуш і відправляємо в каструлю з фаршем.
Тепер фарш разом з хлібом знову пропускаємо через м’ясорубку. Я вирішив, що цього достатньо. Консистенція фаршу мене влаштувала. Але в деяких джерелах я читав, що прокручувати потрібно три рази!
Фарш виходить рідкий, я б сказав, «живий». Для того, щоб з нього можна було зліпити котлети, я поставив його на холод приблизно на годину.
Далі все дуже просто. Збиваємо пару яєць і півсклянки молока, що залишилося від хліба. Включаємо холодну воду тонкою цівкою (можна налити в миску холодної води) і, вмочаючи руки в воду, ліпимо котлетки відповідного розміру. Опускаємо їх у яєчної суміші.
А потім у панірувальних сухарях.
Ставимо на плиту пару сковорідок, щоб посмажити відразу всі котлети. Наливаємо олію, щоб повністю покрити дно. Викладаємо котлети на сковорідки. Нагрівання тримати середній, щоб не пригоріли.
Обсмажувати потрібно до рум’яної скоринки, на свій смак. Я робив ось так. У мене пішло десь 3-4 хвилини на кожну сторону. Можна і менше.
Коли ступінь засмажки вас влаштувала, потрібно зменшити вогонь до мінімуму (для чавунної сковороди взагалі вимкнути плиту) і потримати котлети під кришкою 7-10 хвилин. Можна на той же час поставити в духовку (120-150 градусів).
Після цього викладаємо котлети на серветку або паперовий рушник, щоб скло зайве масло, і вони трохи охололи. Можна подавати! Все до столу!
В якості гарніру ми використовували консервований зелений горошок. Можна пюре або смажену картоплю.